Le 19 novembre dernier, Roland Salesse, vice-président de l’association S[cube], a remporté le prix Roberval catégorie Enseignement Supérieur pour son œuvre “Le cerveau cuisinier”.
Le Cerveau Cuisinier de Roland Salesse est un ouvrage richement illustré. Brossant un tableau des connaissances en neurophysiologie de l’alimentation, il les restitue dans leur contexte social, économique et culturel. Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes… et aux curieux de l’alimentation.

Le Prix Roberval en quelques mots
Présentation du livre lauréat
- Fonctions de planification pour se procurer les denrées
- fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler
- Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture
- Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines.
En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse. Il commande l’acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes. C’est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger. Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu’au jugement esthétique pour la haute gastronomie.